500万年の歴史、670平方キロの面積、275億トンもの貯水量、50種類を超す固有種を含む1000種以上の動植物が生息し、近畿1400万人の水瓶である琵琶湖は今も変わらず私たちの生活に密接に関わっています。食生活面でも独自の文化を生み出してきましたが、その代表格は日本三大珍味の一つに数えられる「鮒寿司」で平安時代の文献にも朝廷に献上されていたことが記され、江戸時代には蕪村が「鮒寿しや　彦根の城に　雲かかる」という俳句を詠んでいます。
乳酸発酵による独特の風味と香りの「鮒寿司」は酢の無かった時代に作られた古代寿司の製法を今に伝えるものであり、現在の寿司の原型と言われています。その材料は二ゴロ鮒と呼ばれる鮒で子を持つ４月から５月頃のものを使用し、内臓を取り除き水洗いし塩で漬け込んだ後、約４ヶ月間を経て食卓に上がります。
滋賀県は平成10年に「鮒寿司」を県の無形民俗文化財に選定しました。
琵琶湖産のウロリ、モロコ、シジミなどを使った佃煮やニゴロブナを使った、ふな寿しなどたくさんの魚料理が楽しめます。

　いわずとしれた滋賀の代表名物「近江牛」。
仏教思想の影響で日本では肉食は禁じられていましたが、近江の国で最初に食したのは高山右近と言われています。
江戸時代においても、彦根藩が幕府に献上する太鼓制作のための牛革確保のと殺を認められた唯一の藩であったことから、しだいに味噌漬けや干し肉として加工され食されるようになっていきました。
一般に食されるようになったのは明治5年に天皇が牛肉を食したことの報道がなされたことから始まりました。
一般的に近江牛は鈴鹿山脈を源流とする良質の水質と肥沃な大地に育まれた東近江地域で生産されており、その特徴は、全体的に柔らかい、肉繊維の中に含まれる脂肪部分（霜降り）が良い、肉そのものの香りが良い、といったことが上げられます。
その美味しさは近江商人の活躍によって全国各地に広がり、今も昔も変わらず多くのファンを有しています。とろけるようにまろやかな独特の風味、柔らかな肉質と霜降りの豊富さに人気があります。

でっちようかん

　滋賀県は竹の日本三大産地の一つに数えられ県内には多くの竹藪が今も存在しています。
これは、支流を含め千数百の河川から琵琶湖に注ぎ込むのに対し、流れ出るのは瀬田川のみのため、氾濫をおそれた昔の人達が地盤強化のため竹を植えたのだと言われています。
　竹製品には3年から5年経ったものを秋から冬にかけて伐採したものが使用されます。製品にするためにはそれぞれの竹が持つ大きさや歪みといった個性に応じて加工していくのですが、最も難しい工程は竹を真っ直ぐにする「ためる」というものでこの作業には長い経験とコツを要した熟練職人のみが携わります。
　竹製品は伝統技術の中にも、成長の早さを生かした竹の割箸や竹の紙、脱臭能力を活用した竹炭、等の製品が開発されるなどして新たな竹の魅力が見つめ直されています。竹窓と言われても、一般の人は直ぐには理解できないと思います。
　100年～150年経った煤竹や錆竹・純煤竹・黒竹・他など使って火であぶりながら丸い竹を自在に曲げて丸窓や角窓に仕上げていきそれを室内の壁などに埋め込んだ物を【飾り窓】といいます。
　テレビなどでも紹介されたりしますが、曲げるのを見ていると簡単そうに見えますが竹は1本1本性質がちがうので、この竹が曲がったからこれも曲がるとは限らないのです、それを持っただけで見分けて曲げていくのに、それ相応の熟練と勘が必要です。
このような仕事も今では、日本全国に3人～4人位しかいないそうです。

県伝統的工芸品指定
近江に育った良質の竹を、永く受け継がれて来たすぐれた技術に新しい感覚を加え、竹の美を失わずに造られた伝統工芸品です。
 

江州葭